jeudi 23 octobre 2014

Les Plaisirs purs - le Yuzu (Palais des Thés)

Retour au Japon, avec pour changer un thé aromatisé : Le Yuzu du Palais des Thés

Il s'agit du dernier né de la collection des Plaisirs purs du Palais des Thés, qui allie de très beau thés avec un parfum emprunté à la nature.  Ici, il s'agit d'un shincha grand cru avec (sans surprise) du yuzu.  Je l'ai reçu en échantillon lorsque j'ai acheté ma bouilloire à température variable (dont je suis très content, merci).

Le shincha est un thé vert japonais issu de la première récolte de l'année, considéré comme un des plus fins et délicats au monde.  D'où sa température d'infusion de 70°.  Le nom "shincha" signifie "thé nouveau" (je mets les mots dans cet ordre pour éviter un jeu de mot facile).  Il est attendu chaque année par les amateurs, mais je me refuse à dire qu'il s'agit de l'équivalent du Beaujolais nouveau pour le thé, tant cette vinasse c'est éloignée du vin au fur et à mesure qu'elle succombait aux sirènes du marketing.  Le début de la récolte varie en fonction du climat : si elle commence vers la mi-avril dans le sud-ouest du Japon au climat subtropical (Kyushu), il faut attendre un mois de plus dans les régions centrales (Uji et Shizuoka).  Il peut être issu d'une plantation de sencha comme d'un thé ombragé avec lequel on fera du gyokuro mais est ensuite appelé "shincha" sans autre forme de procès ni indication supplémentaire.  Comme le Palais des Thés annonce un grand cru, j'ai la faiblesse de penser qu'on peut s'attendre à de la qualité.

Le yuzu est un agrume ressemblant à un petit citron mais dont le goût se situe quelque part entre le pamplemousse et la mandarine. Originaire de Chine, il a été introduit à l'époque de la dynastie Tang en Corée et au Japon et ces dans ces deux pays qu'il est désormais le plus cultivé.  L'arbre s'appelle également yuzu, mais les botanistes l'ont classé sous l'appellation "Citrus xjunos".  Il s'agit d'un hybride entre le mandarinier sauvage et un citronnier rustique répondant au doux nom de Citrus inchangensis


Ma théorie sur les thés aromatisés, c'est que les grands crus se suffisent à eux mêmes et n'ont donc pas besoin d'être aromatisés.  C'est sans doute en contradiction flagrante avec mon envie de pouvoir goûter le thé derrière l'aromatisation, mais pas de problème, j'assume et c'est justement pour ne pas avoir ce problème dychotomique que je suis passé du côté nature de la force.  Car j'ai goûté du yuzu (que j'ai trouvé amer, mais si c'est sensé ressemblé au pamplemousse, c'est normal, je ne suis pas fan de cette bête-là), mais pas du tout le shincha.  Or si je bois du thé, c'est surtout pour avoir le goût du thé, surtout lorsqu'il s'agit d'un thé recherché en version grand cru.  

Pourtant j'ai suivi scrupuleusement les conseils d'infusion : ma bouilloire m'a permis d'atteindre précisément les 70°, j'ai moi-même mesuré 30 cl (le minimum de la bouilloire est à 50 cl, c'est la son moindre défaut) et j'ai infusé pendant deux minutes comme la vendeuse théinopalatine me l'avait conseillé (le sachet de l'échantillon indique 2 min - 2 min 30 et le site du Palais des Thés monte carrément jusqu'à 3 minutes).  J'ai obtenu une jolie liqueur fluo made in Japan, mais au goût, il n'y avait que du yuzu.  

Du coup je me demande si c'était bien la peine de gâcher un shincha grand cru pour ça, un simple sencha aurait suffit.  Peut-être que le temps a fait son oeuvre : le shincha est un thé délicat récolté au printemps et sa grande fraicheur demande qu'il soit acheminé le plus vite possible vers ses consommateurs.  Au Japon, on le surnomme "thé de l'avion" car il est expédié rapidement vers l'Europe.  Du coup, comme nous sommes déjà en octobre, je me demande si l'échantillon que j'ai reçu n'avait pas déjà perdu une grande partie de ses arômes.

Pour un autre avis, n'hésitez pas à aller voir chez Hecate, qui a organisé un truel de thés au yuzu (c'est comme ça qu'on appelle un duel à trois, je n'invente rien).






 

1 commentaire:

  1. Merci pour le compte rendu et effectivement le "truel" de Christelle est à mentionner

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